IDAE

Seminario en Gestión y Control de Alimentos y Bebidas

La clave de la gestión de la hospitalidad ha sido siempre el equilibrio entre calidad, satisfacción del cliente y costos. Este curso nos brinda las herramientas conceptuales y técnicas para controlar y costear Alimentos y Bebidas, el área más rentable de la industria.

El Control de Alimentos y Bebidas consiste en manejar adecuados sistemas de compras, recepción de alimentos, manufacturas, procesos, almacenado, distribución, preparación y consumo de los productos finales, es la clave de una gestión eficiente de control de costos, sin duda en beneficio de mejoras en los resultados del negocio.

En Panamá, tenemos una industria creciente de Hospitalidad, exigiéndonos más controles en el manejo de esta área importante para la empresa, de allí la necesidad de estar actualizados en este tema de control de costos, surge así la iniciativa de este curso que sin duda tendrá interés en las diferentes cadenas que manejan alimentos y bebidas.

Dirigido a:

Funcionarios administrativos de hoteles, restaurantes y afines, mandos medios y gerenciales encargados de la gestión y control de alimentos y bebidas. Profesionales y estudiantes del área de hotelería y turismo.

Objetivos:

Aplicar los métodos de control de costos en las diferentes áreas del servicio de alimentos.
Identificar la gestión completa del control de costos en alimentos y bebidas.
Desarrollar controles de compras, recibo y almacenamiento de la mercancía.
Utilizar las herramientas para la planificación y control de la producción de alimentos y bebidas.
Analizar las ventas y controlar la facturación tomando precauciones para controlar pérdidas y robos.
Planificar y controlar los recursos humanos, financieros y de seguridad e higiene.

Contenido:

TEMA 1: Gestión en el servicio de Alimentos y Bebidas

Introducción a la gestión de alimentos y bebidas.
Los sistemas y los recursos gerenciales en el servicio de alimentos y bebidas.
El funcionamiento , proceso y control de alimentos y bebidas.

TEMA 2: Control de costos de alimentos y bebidas

Concepto y elementos de costo.
Presupuesto.

TEMA 3: Control de compras, recepción y almacenamiento de mercancías

Organización del departamento de compras.
Selección de proveedores.
Determinación de cantidades y calidades.
Controles en la recepción de mercadería.
Control en el almacenamiento de mercancía.
Alimentos perecederos y no perecederos.
Mantenimiento de stocks de mercancía, utilización de inventarios.
Despacho interno de mercancía sistemas de requisiciones.

TEMA 4. Control de la producción

Planificación y principios básicos de la producción.
Estandarización de porciones.
Pruebas de Rendimiento.
Ficha Técnica Estándar.
El Menú: diseño y determinación de precios de venta.
Control de bajas de mercancías.

TEMA 5: Control de facturación y ventas

Análisis de Ventas: por platillo, por funcionario, por cliente.
Control de comandas y facturación.
Sistema de comparación de comandas y facturas.
Precauciones contra pérdidas y robos.

TEMA 6: Costos de mano de obra

Planificación de personal requerido.
Planificación de horarios del personal.
Control de bajas: cristalería, vajilla, cubiertos, menaje y otros.
Control de aplicación de normas de higiene y seguridad.